Bezkofeinová káva bývá častou volbou pro ty, kdo si chtějí vychutnat aroma a chuť šálku kávy bez vedlejšího efektu stimulantu v kávě, tedy kofeinu. Naše DECAF Ethiopia Jimma Natural je zbavená kofeinu pomocí tak zvaného Evropského procesu. Tato metoda spočívá v tom, že ještě neupražená zelená káva se namáčí ve vodě a po rozevření zrn se promývá v methylenchloridu (DCM), který absorbuje kofein. Směs DCM a kofeinu je pravidelně odsávána, dokud obsah kofeinu neklesne na hranici pod 0,1%. DCM je těkavá látka odpařující se při 40°C, proto je velmi nepravděpodobné, že by tato látka v kávových zrnkách po upražení zbyla. Proces dekofeinizace zanechává jasný ovocný chuťový profil kávy. Zemědělské metody v Jimme zůstávají do značné míry tradiční. Většina farmářů nepoužívá umělá hnojiva nebo pesticidy a většina zemědělských prací se provádí ručně s minimálním použitím mechanických strojů. Etiopie je 5. největší producent kávy na světě.